1.-JAMÓN AL HORNO CON VINO
INGREDIENTES:
1 jamón de pierna unos 6 kilos
2 tazas de azúcar
2 latas de ruedas de Piña, en su jugo, de unos 500 gramos cada una
1 taza de vino blanco, seco.
Clavos de olor
cerezas rojas
Precalienta el horno a 350°c
Limpiamos y lavamos el jamón, los secamos. Lo ponemos en una charola onda para hornear poco profunda. Cubrimos el jamón con el azúcar. Se baña con el jugo de las piñas y el vino, mezclados. Como el azúcar se va al fondo del molde, se recoge y se baña de nuevo el jamón, le ponemos los clavos de olor (al gusto) las rodajas de piña y cerezas. Metemos la charola en el horno.
Horneamos por 2 hr y 1/2, hasta que al introducirle el cuchillo o un palillo, no salga líquido. Debe bañarse con frecuencia con la miel que queda en el fondo y voltearlo cuando se haya dorado por encima, unos 26 a 27 minutos por kilo.
Sacamos del horno. Si tienes asador o broiler ( hay hornos que lo tienen incluidos). Se baña el jamón con el líquido de la charola. Lo pones unos 15 minutos para que le dé un efecto de rostizados.
Acompañamos con puré de papas o verduras al vapor, y un buen vino!
2.- PAVO DE NAVIDAD RELLENO DE CARNES
1 pavo 8 kilos
1 barrita de mantequilla
nuez moscada
2 tazas de vino blanco
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido
50 gramos de jamón serrano picado
2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
200 gramos de ciruela pasa sin semilla
1/2 vaso de jerez
canela en polvo
1 jeringa para inyectar el pavo
2 cucharadas de maicena
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar
Preparación
Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
Servir el gravy caliente junto con el pavo.
3.- PAVO DE NAVIDAD CON VINO BLANCO
Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de echallot
1/2 taza de vino blanco
1/4 de taza de perejil
1/4 de taza de tomillo
1/4 de taza de salvia
1 barrita de mantequilla
1 1/2 tazas de vino blanco
hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
10 kilos de pavo
Preparación
La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.
Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).
Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.
Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)
Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.
4.- PAVO RELLENO
Ingredientes
-1 pavo crudo mediano
-Vino blanco
-200 gr de mantequilla
-Sal y pimienta
Para el relleno
-250 ml de aceite
-300 gr de tocino
-3 cebollas grandes
-300 gr de almendra
-1 cabeza de ajo
-750 gr de carne de res molida
-750 gr de carne de cerdo molida
-1 pizca de tomillo
-Perejil picado
-300 gr de ciruelas pasa
-100 ml de brandy
-250 ml de crema fresca
-2 huevos
-300 gr de nuez
-50 ml de vinagre
-1 charola para hornear
-Papel aluminio
-1 Jeringa
Modo de preparación
Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos.
Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.
5.- Pavo con Mantequilla, Ajo y Vino Blanco.
Ingredientes
1 pavo natural
1 litro de vino blanco
sal gruesa
ajo en polvo
mantequilla
Preparación
Descongelar el pavo,una vez descongelado poner en una pavera .
Derretir 350 gramos de mantequilla a fuego lento con la sal y el ajo en polvo una vez liquida retirar del fuego dejar que entibie agregar una taza y media de vino e inyectar al pavo por todos lados
Desprender con cuidado la piel de la carne y untar el resto de la mantequilla en carne barnizar la piel con la mezcla anterior y meterlo al horno a 250 grados durante dos horas.
Cada media hora barnizar otra vez el pavo hasta que este cocido y doradito.
TIPS
"Se puede acompañar con puré de manzana o arándano."
PRESENTACIÓN
"Poner en un platon y decorar con perejil chino, uvas, lima o naranja"
6.- Lomo Con Frutas Secas En Salsa De Ciruela
Ingredientes:
150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.
Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.
Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.
Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.
Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.
Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.
Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.
7.- Lomo de Cerdo Navideño
Ingredientes
1 1/2 kilos de lomo de cerdo limpio
4 naranjas
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 taza de vino blanco
1 rama de romero
sal
pimienta
1/2 cebolla
Preparación
Se pone en un sartén un poco de aceite y se dora el lomo, se seca y se pone en un platón. Acitronar la cebolla en el sartén.
Se saca el jugo de las naranjas, se disuelve la mostaza y se agrega el vino blanco, sal, pimienta y romero.
Agrega el lomo y tapa. Cocina con lumbre suave hasta que el lomo este suave y la cebolla casi se desbarate (aproximadamente 1 hora). Apaga y deja enfriar.
Saca el lomo y rebana. Cuela la salsa apretando, si esta muy ligera, espesa con un cucharadita de maicena y vacía a la carne.
8.- Romeritos
Ingredientes (para 6 personas)
-1 kilo de romeritos
-2 huevos
-100 gr de pan molido
-50 gr de polvo de camarón
-Aceite
-250 gr de mole en pasta
-2 tazas de caldo de pollo
-2 papas cocidas en cubos
Modo de preparación
Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.
9.- Pierna de Cerdo a la Piña.
Ingredientes:
1 Pierna de cerdo grande
1 Piña de tamaño mediano
3 Zanahorias chicas
1 Taza de vino blanco
5 cebollas blancas medianas
5 Cucharadas de cebolla blanca rallada
4 Dientes de ajo molidos
2 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de tornillo
2 Hojas de laurel
1 Limón
Media taza de melao panela
1/2 Taza de crema de leche
1 Taza de caldo de pollo
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Forma de preparación
pierna de cerdo a la piñaLo primero que debemos de hacer es marinar la pierna que es algo que se debe realizar 2 días antes para que el sabor impregne mejor a la pierna de cerdo, para esto tomamos un recipiente donde vamos a agregar la mostaza, las cucharadas de cebolla picada, los ajos molidos, las 2 hojas de laurel, el tornillo, el jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto, todos estos ingredientes los batimos muy bien y este será nuestro adobo con el que vamos a bañar la pierna de cerdo de preferencia con una brocha untándolo muy bien por todas partes para después cubrir con un plástico y guardarlo en el refrigerador.
A los dos días llega el momento de preparar nuestra receta lo primero que vamos a hacer es licuar el vino blanco, el melao de panela, el corazón de la piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que dejamos adobando, esta salsa la guardamos y tomamos un refractario para hornear que debemos engrasar con muy poca mantequilla para después colocar la pierna de cerdo encima, después vaciamos la mitad de la salsa que acabamos de licuar, rebanadas de cebolla encima, las zanahorias en pedazos y finalmente colocamos la piña rebanada en tajadas delgadas por encima de la pierna, este refractario lo ponemos a hornear en horno pre calentado a una temperatura de 250 grados centígrados durante 45 minutos por cada kilo, a la mitad de la cocción debemos de agregar el resto de la salsa que preparamos. Al salir del horno agregamos crema de leche al gusto y sazonamos con sal y pimienta en caso de que sea necesario.
La pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a bañar con la salsa caliente en un plato que podemos acompañar con piña en rebanadas de las que horneamos y un poco de arroz blanco.
10.- Jamón de Cerdo con Aderezo de Chabacano y Mostaza.
Ingredientes
2 kilos de jamón de cerdo
2 tazas de mermelada de chabacano
1/4 de taza de semilla de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
2 rodajas de piña en almíbar
uvas rojas
Preparación
Precaliente el horno a 200ºC.
Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear.
Hornear el jamón por una hora.
En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.
Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).
Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.
Decorar con uvas alrededor del plato.
11.- Pollo de Navidad
Ingredientes
1 sobre de Knorr® Mi Pollo al Horno Ajo y Cebolla
1.200 kilos de pierna de pollo y muslos separados, sin piel
1 lata de piña en almíbar
1 taza de almíbar de piña
1 cucharadita de fécula de maiz
Preparación
Lavar perfectamente las piezas de pollo, escurrirlas bien.
Retirar la bolsa para horno del sobre, colocar dentro el pollo y vaciar el polvo Knorr® Mi Pollo al Horno integrándolo muy bien para que todo el pollo quede sazonado.
Incorporar las rebanadas de piña y cerrar con el cintillo que viene junto con la bolsa y meter al horno a 180° C aproximadamente. Por 60 minutos.
Cortar la bolsa y recabar el jugo de la cocción.
En una olla colocar el almíbar de la piña y el jugo, dejarlo reducir un 50% e incorporar la fécula de maíz previamente disuelta en 1/4 de taza de agua.
Dejar hervir y acompañar el pollo con esta salsa.
12.- Bacalao
Ingredientes (para 8 personas)
-1 kilo y medio de jitomate picado en cuadro pequeños
-2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños
-½ kilo de bacalao remojado y enjuagado dos días antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza.
-4 dientes de ajos grandes finamente picados
-Aceitunas al gusto
-Chiles güeros al gusto
-½ kilo de papa cambray
-¼ de litro de aceita de oliva
-Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Cuece las papas cambray en agua. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartén y un poco más de aceite de oliva. Deja freír por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles güeros, la sal y la pimienta al gusto.
Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos días antes de prepararlo y enjuagarlo cada día para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo.
Presentación
Sirve en un platón y deleita a tus invitados.
13.- CHULETAS DE CE
RDO CON CERVEZA Y AJO
INGREDIENTES:
1kilo de chuleta de cerdo
1 cucharadita de orégano
1 lata de cerveza
3 dientes de ajo
Pimienta
Romero
5 aceitunas
Sal
2 cucharaditas de aceite
PREPARACIÒN:
Se pone la sartén con un poco de aceite y se echan los ajos cortados por la mitad sin pelar, se dejan que se frían (no demasiado) y se reservan.
Salpimentar la carne, dorar un poco, agregar orégano, romero, la cerveza y los ajos; dejar que reduzca y listo.
Se acompaña con arroz blanco o puré.
14.- Filete con Salsa de Cereza
Ingredientes
•4 filetes
•300 gramos de cerezas sin huesos
•2 cucharaditas de aceite de oliva
•1 1/2 cucharadas de vinagre
•1 1/2 cucharadas de azúcar
•2 cucharadas de perejil picado
•2 cucharadas de menta picada
•4 cucharadas de aceite
•sal al gusto
•pimienta al gusto
Preparación
1 Poner el aceite en un sartén y agregar los filetes.
2 Cocer los filetes por los dos lados y salpimentar.
3 Aparte, mezclar las cerezas partidas a la mitad con el aceite de oliva., el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.
4 Dejar reposar por 5-10 minutos y agregar el perejil y la menta.
5 Servir los filetes bañados con la salsa de cereza.
Sugerencias
Presentación: Acompaña los filetes con una deliciosa ensalada verde.
15.- CHULETAS DE PUERCO EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
•5 Unidades de Chuletas de cerdo.
•Ajo, pimienta.
•3 Unidades de Naranjas.
•Canela molida A gusto.
•2 Cucharadas (secas) de azúcar.
•1 pizca de Sal.
•Ralladura de cascara de naranja A gusto.
•2 Cucharadas (secas) de maicena.
•Arroz
•Aceite
.Caldo Maggy
Preparación:
1.En una olla con una cucharada de aceite, poner las chuletas para que se guisen, la idea es que queden guisadas por todos lados, una vez que están listas, agregar agua hirviendo y ponerlas a cocer, con ajo un poco de pimienta y sal.
2.Mientras de cosen las chuletas, en otra ollita se prepara el arroz que será con lo que acompañaremos este plato. El arroz no tiene ninguna preparación especial, hago una taza de arroz por 2 de agua hirviendo. Sofrío el arroz en un poco de aceite, antes de que se ponga dorado le hecho las dos tazas de agua hirviendo, a eso le añado un ajo picado en cuadraditos chicos y un sobrecito de caldo maggi de verduras, una pizca de sal, revuelvo bien, tapo la olla y la pongo a fuego bajo, se demora en que quede listo aproximadamente unos 40 minutos.
3.mientras el arroz y las chuletas de cosen, en otra ollita chica se prepara la salsa de naranja. se exprimen unas 3 naranjas de esas jugosas se les hecha unas 3 cucharadas soperas de azúcar, la punta de una cucharada de sal, una taza de agua y se pone a fuego lento, echar unas 3 cucharadas de maicena y revolver hasta que espese, la idea que quede como una salsita, también lavo bien las cascaras y le hecho un poco de ralladura de la misma.
4.una vez que esta todo cocido y la salsa, se sirve caliente con el arroz, la chuleta al lado y encima se le echa la salsa de naranja.
16.- LOMO DE CERDO CON MANZANA EN SALSA DE MANDARINA.
Ingredientes:
1 lomo de cerdo limpio
3 cucharaditas aceite de oliva
3 tazas de jugo de mandarina
2 dientes ajo
½ cebolla
orégano
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de splenda
Pimienta blanca
Sal
Manera de hacerse:
Se agrega sal y pimienta al lomo y se deja marinar con una mezcla del aceite de oliva, ajo, cebolla, y orégano previamente triturado en el procesador durante 2 horas mínimo.
En un sartén grueso a fuego alto, se sella la carne hasta que esté dorada. Una vez sellada, se baja la temperatura a la mitad y agrega el resto de los ingredientes, se tapa y se deja cocinar durante 1 hora, o hasta que la carne este suave.
Una vez cocinado el lomo se retira del sartén y se deja que los jugos se concentren y se espese la salsa.
Por último se hacen unas ranuras en las que se colocan rebanadas delgaditas de manzana fresca para decorar.
17.- LOMO DE CERDO A LA NARANJA
Ingredientes
•1 kg de lomo de cerdo en filetes
•1 taza de vino blanco
•1 taza de vino tinto
•1 copa de coñac
•50 g de mantequilla
•2 naranjas
•1 ramillete de hierbas
•Sal y pimienta
Preparación
•Dorar la carne en una cazuela con la mantequilla, cuando haya tomado color, agregar el coñac dejando que quede reducido a la mitad.
•Se añade luego el ramillete de hierbas, sal y pimienta. Se baña luego con el vino tinto y el blanco y se deja reducir durante dos horas a fuego lento.
•Cuando la carne esté cocida se saca de la cazuela y se le añade al jugo el zumo de las naranjas y la corteza cortada en finas julianas. Se sube la llama y se deja hervir el jugo durante un momento.
•se sirve la carne rociada con la salsa.
SUGERENCIA:
Acompàñese con una rica ensalada verde y espaguetti.
18.- Pierna de cerdo mechada adobada
Ingredientes:
Porciones: 24
Para la pierna mechada:
1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamón de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas
Adobo:
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero
Marinada:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centímetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Modo de preparación
Pierna mechada:
1Lava la pierna y sécala muy bien , colócala en un recipiente amplio y apto para meterlo al horno.
2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.
Adobo:
1 En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que amargan.
2 Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves
3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.
Marinada
En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por una es más fácil, agrega la sal también molida.
Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y déjala reposar en el refrigerador toda la noche o un día completo.
Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Agrega la manteca y úntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la pierna por abajo y por arriba.
Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.
Cada media hora debes de bañarla con el jugo que va soltando.
Destapa la pierna en los últimos 30 minutos de cocción para que dore.
Ahora saca la pierna del horno y déjala reposar por 20 minutos tapada.
Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo eléctrico.
El adobo que quedó en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para hacerlo más líquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo. ¡Disfruta!
19.- PIERNA DE CERDO ADOBADA
Ingredientes:
•1 pierna de cerdo
•6 chiles anchos
•4 chiles pasilla
•3 dientes de ajo
•1/2 cebolla asada
•6 clavos de olor
•1 taza de vinagre
•3 cucharadas de miel
•sal al gusto
•pimienta al gusto
•10 papas cambray partidas a la mitad
Preparación
•La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, cortando de medio centímetro de profundidad las estrías, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa.
•Los chiles se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente.
•Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio en un comal.
•Se muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta.
•Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1 hora por kilo, se baña frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes de rebanar.
•Cocer las papas en agua, escurrir. En un plato poner una cama de papas y poner la pierna encima agregando un poco del caldo del adobo.
20.- LOMO DE RES EN CREMA DE CHAMPIÑON
Ingredientes:
1 lb de lomo de res entero
1 cda de ajo puro molido
1 cda de cebolla en polvo
Sal y pimienta
Para la salsa:
5 cucharadas de vino (tinto ó rosado)
1 cda de mantequilla
2 cdas de cebolla picada
2 cdas de champiñones picaditos
fécula de maíz (maizena)
1 sobre de consomé de res
Sal y Pimienta
1 tz de agua
Elaboración:
Untar la carne con el ajo molido, el polvo de cebolla, la sal y la pimienta. Amárrelo con un cordel para evitar que se deforme en la cocción. A continuación, dórelo en una sartén con un poquito de mantequilla. Después métalo al horno durante 25 minutos a 375ºF. Retírelo del horno y déjelo enfriar antes de cortarlo.
Aparte para la salsa, caliente una ollita y ponga la mantequilla, blanquee en ella la cebolla, luego agregue la maicena, revuelva hasta obtener una pasta . Disuelva el consomé en la taza de agua e incorpórela poco a poco al la maizena , para evitar que se formen grumos. vierta el vino, los hongos y mantenga a fuego suave unos minutos sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Rectifique de sal y condimente con pimienta al gusto.
Para servir, corte el lomo frío en rodajas y rocíele salsa caliente por encima.
Acompañe con puré de papas.
Rinde para 4 personas.
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